Des champs au moulin
Du jus de canne à la bouteille
Vieillissement des rhums
Ce qu'il faut retenir
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Il faut attendre entre 12 à 18 mois pour avoir de belles cannes, des cannes qui atteindront plusieurs mètres de haut. Lorsqu'elles auront fait « leur sucre », leur tige sera dure et cireuse. Environ un mois après la floraison, la coupe pourra alors commencer.
Bien que manuelle dans certains pays ou en raison de la déclivité des terrains, elle est de plus en plus mécanisée surtout sur de grandes étendues plates.
En coupe manuelle, on pratique souvent un brûlage de la récolte ce qui offre un
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double avantage : l'élimination des feuilles réduit le temps de récolte et fait fuir, notamment en Martinique, les serpents, bien que cette
pratique soit contestée.
Qu’elle soit coupée mécaniquement ou manuellement, il faut que la canne soit broyée le plus rapidement
possible.
« La canne doit avoir les pieds dans la terre et la tête au moulin », ce dicton veut tout dire car la fermentation
et la perte en saccharose démarrent dès le début de la coupe donc le broyage doit s’effectué au maximum après 36 heures.
De plus,
si les cannes sont destinées uniquement à produire du jus devant directement fermenter le vesou, ce délai doit être impérativement respecté.
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